根 本 茶 知

一.【普洱茶的入門知識及專業稱呼】

普洱茶：雲南生長的喬木大葉種茶葉製成的。其中又分為生茶、熟茶。但是除了大葉種茶，也有不少中小葉種好普洱茶，如西雙版納州的倚邦，納卡等
 
普洱生茶：雲南生長的大葉種茶葉，經過採摘、晾青、殺青、揉捻、日凋（曬青）成茶，然後壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓製的就叫普洱散茶。
(在雲茶境，曬青普洱生茶稱為“普洱雲茶”，區別於當今大部份普洱生茶都採用機房烘青)。

普洱熟茶：雲南生長的大葉種茶葉製作成生茶，經再經過發水渥堆成茶。

日凋：日光萎凋，也稱曬青，茶葉在陽光下曬乾成茶。

渥堆：1973年在雲南宣稱研製成功。簡單說就是通過人為控制濕度、溫度使茶葉進行快速發酵成熟茶，大約需時個半月。

乾倉茶：普洱茶是後發酵茶，成茶後儲存在正常環境中，不高溫、高濕、不人為，由茶葉自然發酵的茶，也叫無菌發酵。
乾倉茶的儲存環境就跟人類居住的自然舒適環境相同。

濕倉茶：普洱茶在高溫、高濕的環境中存放，產生麴菌發酵，也叫有菌發酵。麴菌發酵嚴重時就和發霉差不多。
    
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喬木型茶樹：有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。

半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介於喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

灌木型茶樹：沒有明顯主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。

明前茶：在清明節前採摘的春茶。

雨前茶：在穀雨節前採摘的春茶。

秋茶：又称为谷花茶，是二十四節氣立秋至白露之間(約10月到11月)的成品茶。

二.【喝茶，先學茶】

學根本茶知，懂辨識優劣

懂品味，懂體感，長智慧，
在品茶中與大自然連結，讓身心靈得益。

● 雲茶普洱的三大最知名產區

中國雲南西雙版納、普洱、臨滄，都位於瀾滄江左右兩岸。附近一帶也大量生產普洱茶。

● 雲茶普洱有兩種製作工藝

普洱雲茶(生茶) - 採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬乾，成茶。
普洱熟茶 - 普洱生茶經過渥堆發酵，乾燥成茶。
普洱雲茶是後發酵茶，成茶後存放得法，自後發酵，優質好茶越存品質越佳。
普洱熟茶是全發酵茶，成茶後存放得宜，慢慢醇化，極受歡迎。

● 雲茶普洱有四種等級

台地茶 - 斜坡台階地密集種植的矮化茶園茶，大多為增產而施用化肥農藥。
小樹茶 - 台地茶種久了長高的小樹茶。
大樹茶 - 約五十年樹齡以上，樹與樹之間，株距足夠健康生長的大樹茶。
古樹茶 - 約200年樹齡以上，大多是野放生長，高大壯健的古樹茶。

● 野放大樹和古樹茶有甚麼好

首先，喬木才能長成大樹
其次，樹與樹株距夠才能長成大樹
大樹茶也分兩種，人工打理和野放不理
野放，盡量不加人工干預的茶樹種植
因此野放大樹普洱茶，更加
自然，乾淨，蘊含天地滋養

● 雲茶普洱的根本標準

雲茶普洱與別種茶不同，必須通過品茶六感的鑒定，明確清晰才是好茶，品茶六感：色、香、氣、味、質、韻，各有嚴格標準，有個別優點的，也有全面平衡表現的。 必須學茶，才懂優劣好壞。

● 存放雲茶普洱

四大條件，存放普洱茶。一是空氣通爽，二是避光，三是防潮濕，四是防吸味。具備這四大條件，品質好的雲茶普洱能存藏百十年。

● 沖泡，品飲，茶修茶道，必須學：

1. 雲茶普洱，必須用特定的方法沖泡
普洱茶是喬木大樹茶，內涵比一般茶更為豐富，沖泡必須得法，才能充份釋放內涵。

2. 普洱雲茶，必須懂得品嚐的方法
品飲普洱茶，可經六感分辨優劣：色、香、氣、味、質、韻，由外而內，口感重要，體感更重要。

3. 普洱雲茶，可助愛茶人養身修心
知茶、愛茶、事茶、茶修，是雲茶境推崇的‘’雲茶道‘’四部。
 

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